醬香型白酒

醬香型白酒12.15.2019元始道長

醬香型白酒，按照釀制工藝可以分為：坤沙、碎沙、翻沙、串沙四種工藝。沙是指高粱，高粱是釀制醬香型白酒當中主要原料之一，正宗的醬香酒釀制，採用的是茅臺鎮本地的糯高粱，個頭小、紅、圓，看起來像沙子一樣，所以醬香酒釀制過程中將高粱稱為沙。下述介紹各種釀制工藝。

坤沙工藝

坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種。坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制週期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再用不同批次的基酒進行以酒調酒的勾調。如飛天茅臺，和醬香酒新貴多彩貴州酒，採用的釀制工藝就是坤沙工藝。這個工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個成本的。

碎沙工藝

碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制週期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙的要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那麼醇和。純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。

翻沙工藝

翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒後，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點醬香味。翻沙工藝的生產週期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質差，醬香味不足。很多人賣的一二十元人民幣的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。

串沙工藝

串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之後，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質非常差，毫無價值可言。

如在網上看到的9.9元人民幣包郵的醬香型白酒，或者十元人民幣一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。

總結

醬香型白酒這些工藝坤沙工藝最好，碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝最差。坤沙工藝釀出來的醬香型白酒成本至少要六十元人民幣以上、碎沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要四十元人民幣以上、翻沙工藝釀出來的醬香型白酒十元人民幣左右、串沙工藝釀出來的醬香型白酒幾元人民幣不等。如果加上廠家的運營成本和合理的利潤，零售價百元人民幣以內是買不到坤沙醬香酒的。