2017年11月9日 星期四

十六湯品

十六湯品09.30.2006元始道長
湯者,茶之司命。若名茶而濫湯,則與凡末同調矣。
煎以老嫩言者凡三品,自第一至第三。注以緩急言者凡三品,自第四至第六。以器類標者共五品,自第七至第十一。以薪火論者共五品,自十二至十六。
得一湯
火績已儲,水性乃盡,如斗中米,如稱上魚,高低適平,無過不及為度,蓋一而偏雜者也。天得一以清,地得一以寧,湯得一可建湯勳。
嬰湯
薪火方交,水釜才識,急取旋傾,若嬰兒之未孩,欲責以壯夫之事,難矣哉!
百壽湯,一名白髮湯
人過百息墨水逾十沸,或以話阻,或以事廢,始取用之,湯已失性矣。敢問鬢蒼顏之大老,還可執弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠乎?
中湯
亦見夫鼓琴者也,聲合中則妙;亦見磨墨者也,力合中則濃。聲有緩急則琴亡,力有緩急則墨喪,注湯有緩急則茶敗。欲湯之中,臂任其責。
斷脈湯
茶已就膏,宜以造化成其形。若手顫臂抖,惟恐其深,瓶嘴之端,若存若亡,湯不順通,故茶不勻粹。是猶人之百脈,氣血斷續,欲壽奚苟,惡斃宜逃。
大壯湯
力士之把針,耕夫之握管,所以不能成功者,傷於粗也。且一甌之茗,多不二錢,若盞量合宜,下湯不過六分。萬一快瀉而深積之,茶安在哉?
富貴湯
以金銀為湯器,惟富貴者具焉。所以策功建湯業,貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀,猶琴之不可捨桐,墨之不可捨膠。
秀碧湯
石,凝結天地秀氣而賦形者也,琢以為器,秀猶在焉。其湯不良,未之有也。
壓一湯
貴厭金銀,賤惡銅鐵,則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫,品色尤宜。豈不為瓶中之壓一乎?然勿與誇珍炫豪臭公子道。
纏口湯
猥人俗輩,煉水之器,豈暇深擇銅鐵鉛錫,取熱而已矣。是湯也,腥苦且澀。飲之逾時,惡氣纏口而不得去。
減價湯
無油之瓦,滲水而有土氣。雖禦胯宸緘,且將敗德銷聲。諺曰:「茶瓶用瓦,如乘折腳駿登高。」好事者幸志之。
法律湯
凡木可以煮湯,不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律:水忌停,薪忌熏。犯律逾法,湯乖,則茶殆矣。
一麵湯
或柴中之麩火,或焚餘之虛炭,木體雖盡而性且浮,性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然,實湯之友。
宵人湯
茶本靈草,觸之則敗。糞火雖熱,惡性未盡。作湯泛茶,減耗香味。
賊湯
一名賤湯。竹筱樹梢,風日干之,燃鼎附瓶,頗甚快意。然體性虛薄,無中和之氣,為茶之殘賊也。
大魔湯
調茶在湯之淑慝,而湯最惡煙。燃柴一枝,濃煙蔽室,又安有湯耶。苟用此湯,又安有茶耶。所以為大魔。
附:
十六湯品約作于唐末五代,至遲也應作于宋初。十六湯品是點茶道的代表之作,在茶藝、茶道及茶文化史上有著不可或缺的價值。

十六湯品全書僅一卷,認為湯足以掌握茶的優劣,故藉陸羽的茶經中,對茶的煮法一章加以分析衍釋成十六種,將口沸程度分成三種,注法緩急則分三種,茶器種類不同分為五種,依薪炭燃料亦可分為五種,共計十六湯品。全書是將陸羽茶經中五之煮,分:第一沸(魚目)、第二沸(湧泉連珠)、第二沸(騰波鼓浪)、第三項征狀分析,再衍繹成為十六項,謂之十六湯品。

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